Zutaten
500 g Spargel, grün
1 ½ Liter Wasser
60 g Butter
40 g Mehl
1 TL Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Eigelb
4 EL saure Sahne
Salz
Pfeffer
Zubereitung
1. Zuerst den Spargel gründlich waschen, von den Köpfen beginnend vorsichtig schälen und die holzigen Enden abschneiden. Anschließend die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Die Spargelschalen und Enden in 1,5 Liter Wasser geben und zum Kochen bringen. Etwa 20 Minuten lang köcheln lassen, dann abseihen und die Schalen entsorgen. Den Sud aufbewahren.
3.Den aufgefangenen Sud mit einer Prise Salz und Zucker würzen und die vorbereiteten Spargelstücke hineingeben. Etwa 20 Minuten lang kochen lassen, dann ebenfalls abseihen und den Sud auffangen.
4. Währenddessen 40g Butter in einem Topf erhitzen und mit dem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
5. Das meiste des aufgefangenen Spargelsuds nach und nach unter ständigem Rühren zur Mehlschwitze gießen und für etwa 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Zitronensaft hinzufügen und nochmals kurz aufkochen lassen.
7. Das Eigelb mit der Sahne vermengen und die Suppe damit binden. Zum Schluss die vorbereiteten Spargelstücke hinzufügen und servieren.