Zutaten
1 Zwiebel
1 Aubergine
1 Packung Räuchertofu
1 Packung stückige Tomaten
250g Pasta
4 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
3 Stiele Basilikum
Zubereitung
Olivenöl wird in einer großen Pfanne erhitzt. Aubergine und Tofu werden im heißen Öl etwa acht Minuten gebraten. Mit Gewürzsalz und Pfeffer wird kräftig gewürzt.
Dann werden Zwiebel, Knoblauch und Tomatenmark hinzugegeben, alles gut verrührt und für weitere zwei bis drei Minuten weitergebraten. Stückige Tomaten werden in die Pfanne gegeben und alles bei niedriger Hitze für etwa fünf Minuten eingekocht.
In der Zwischenzeit wird die Pasta in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente gegart. Frische Basilikumblätter werden zur veganen Bolognese gegeben und kurz untergerührt.
Die Pasta wird abgegossen, abgetropft und angerichtet. Die vegane Bolognese wird auf der Pasta verteilt.